İyi bir patates kızartması yapmak için patatesinizi doğru seçmelisiniz. İdeal olarak, orta büyüklükte ve düzgün bir şekle sahip patatesler tercih edilmelidir. Rus, Yukon Gold veya Kennebec gibi nişasta oranı yüksek olan patates çeşitleri daha iyi sonuçlar verebilir. Patatesleri eşit kalınlıkta doğramak önemlidir. Genellikle 1/4 inç (yaklaşık 0.6 cm) kalınlığında dilimler tercih edilir. Dilimleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Patates dilimlerini tuzlu suda hafifçe haşlayabilirsiniz. Bu, içlerinin pişmesini hızlandırarak dışının çıtır kalmasını sağlar. Ancak patateslerinizi çok fazla haşlamayın, sadece hafifçe yumuşatın. Yaklaşık 2-3 dakika yeterlidir. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın.
İyi bir kızartma için yüksek duman noktasına sahip bir yağ kullanmalısınız. Ayçiçek yağı, kanola yağı veya fındık yağı gibi rafine edilmiş yağlar tercih edilebilir. Yağın sıcaklığı yaklaşık 350-375°F (175-190°C) olmalıdır. Patatesleri önce düşük sıcaklıkta (yaklaşık 325°F veya 160°C) ön kızartma yapın. Bu, patateslerin içini pişirirken dışının çıtır kalmasını sağlar. Patateslerinizi ilk kızartma işleminden çıkardıktan sonra biraz dinlendirin ve ardından sıcak yağda ikinci kızartma işlemine geçin. İkinci kızartma işlemi patateslerin dışının altın kahverengi ve çıtır olmasını sağlar.
Kızartma işlemi sırasında patatesleri sürekli olarak kontrol edin ve altın kahverengi bir renk aldıklarında çıkarın. Patatesler fazla kızartılırsa acı bir tat alabilirler. Kızartma işleminden çıkan patatesleri fazla yağdan arındırmak için bir kağıt havlu veya mutfak havlusu üzerine çıkarın ve üzerine hafifçe bastırarak fazla yağı emdirin. Patatesleri hemen tuzlayın, böylece tuzlar yapışırken patatesler sıcakken buharlanır ve daha lezzetli olur. Çıtır çıtır patates kızartmalarını hemen servis yapın, çünkü soğudukça çıtırlığı kaybedebilirler.
BİRKAÇ DAMLA SİRKE EKLEYİN
Cumhuriyet.com.tr'de yer alan içeriğe göre, Patatesleri doğradıktan sonra çıtır olabilmesi için mümkün olduğunca nişastalarını salmalarını su içerisinde bekletmelisiniz. Aynı zamanda suyun soğukluğunu arttırmak için buz ve birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz. Maden suyu eklemekte patateslerin nişastasını atma konusunda etkili bir çözümdür.
MADEN SUYU VE TUZ KARIŞIMININ İÇİNE EKLEYİN
Daha çıtır patatesler için diğer bir yöntem ise; soda ve tuz yöntemidir. Patatesleri doğradıktan sonra maden suyu ve tuz karışımın içine ekleyerek 30 dakika kadar bekletin. Bu süre içerisinde patateslerin sertleşmeye başladığını görmüş olacaksınız.
Maden suyunda bekletilen patatesleri ardından süzün ve güzelce kurulayın. Kızgın yağda kızarttığınızda çıtır çıtır olacak ve servise hazır hale gelecekler.
KIZARTMALIK PATATES SEÇERKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN 7 PÜF NOKTA
Kızartmalık patates seçerken tazelik, boyut, şekil ve doku gibi faktörlere dikkat etmek önemlidir. İşte kızartmalık patates seçerken göz önünde bulundurmanız gereken bazı faktörler:
1. Tazelik: Taze patatesler, daha iyi bir lezzet ve dokuya sahiptir. Taze patateslerin kabukları pürüzsüz, parlak ve lekesiz olmalıdır.
2. Boyut ve Şekil: Kızartma için uygun patatesleri seçerken, benzer boyut ve şekildeki patatesleri tercih edebilirsiniz. Bu, pişirme süresini daha homojen hale getirecektir.
3. Cilt Durumu: Patateslerin ciltleri hasar görmemiş ve çürümüş bölgeler içermemelidir. Kabukların sağlam ve temiz olması önemlidir.
4. Doku: Kızartma yapmak için daha iyi sonuçlar elde etmek için patateslerin dokusu önemlidir. Daha yoğun, sert ve az nem içeren patatesler daha iyi kızartma sonuçları verebilir.
5. Renk: Patateslerin rengi genellikle soluk sarıdan hafif pembe tonlara kadar değişebilir. Renk, türe bağlı olarak değişebilir, ancak renk homojen olmalıdır. Soluk ve solmuş patateslerden kaçının.
6. Saklama Koşulları: Mağazada patatesleri seçerken, taze ve uygun saklama koşullarında tutulduklarından emin olun. Ayrıca patateslerin nemli veya çamurlu olmamasına dikkat edin.
7. Kokusu: Patateslerin taze olup olmadığını anlamak için hafif bir patates kokusu almalısınız. Eğer patatesler kötü kokuyorsa veya hoş olmayan bir koku varsa, bunları seçmekten kaçının.
KIZARTMALIK PATATES CİNSLERİ
Kızartmalık patatesler, farklı türlerde yetiştirilen patateslerin genellikle kızartma için daha uygun olanlarıdır. Kızartmalık patatesler, daha az nişasta içeriğine sahip ve genellikle daha sert bir dokuyla karakterize edilirler. İşte bazı kızartmalık patates cinsleri:
Rusya (Russet): Rusya patatesleri, kızartmalık patates olarak oldukça popülerdir. Kabuğu sarımsı kahverengi renkte olup, içi beyazdır. İyi bir nişasta içeriğine ve tatlı bir lezzete sahiptirler.
Yukon Gold: Yukon Gold patatesleri, kremsi sarı bir ete sahiptir ve oldukça lezzetlidirler. Hem kızartma hem de püre yapımı için uygundur.
Kennebec: Kennebec patatesleri, ince kabuklu ve beyaz etlidir. Kızartmalık patates olarak sıkça kullanılır ve iyi bir çıtır doku sunar.
Idaho: Idaho patatesleri, büyük boyutları ve yüksek nişasta içeriği ile bilinir. Bu özellikleri onları kızartma için uygun kılar.
Maris Piper: Maris Piper patatesleri, İngiltere'de yaygın olarak kullanılan bir türdür. İnce kabukları ve krem rengi eti vardır. Kızartma yapmak için popüler bir seçenektir.
King Edward: Bu tür patatesler, kabukları beyaz ve parlak, içi ise krem rengindedir. İngiltere'de sıkça kızartma yapımında tercih edilirler.
