Özellikle köylerde hazırlanan peynirler oldukça kıymetlidir. Hayvanın taze sütünden yapılan peynirler afiyetle tüketilir. Bazı peynirler ise tavada kızartılır ve oldukça lezzetli bir hale gelir. Süzme, tuzlu, tuzsuz, lor ya da diğerleri peynirin ise çok fazla türü ve çeşidi vardır. Hepsinin lezzeti birbirinden farklı olsa da tek bir ortak noktası var. O da küflenmeleri ve bozulmaları. Peynir iyi bakılmadığında zamanla kurur, sertleşir, tadı ekşir ve küflenir. Ama özellikle köylü kadınların kullandığı peynir bozulmalarına karşı bir önlem vardır.
PEYNİR BOZULUYORSA BU SIR YÖNTEMLE BOZULMAYACAK
gaziantepdogus.com’da yer alan bir habere göre peynir kabının içerisine bir adet küp şeker eklemek bozulmanın önüne geçiyor. Peynirlerin tazeliğini korumak için, +2 ile +4 santigrat derece arasında ışıksız ortamda muhafaza etmek esastır. Derin dondurucuda saklamaktan kaçınılmalıdır. Ambalajlar üzerinde belirtilen saklama ve tüketim koşulları mutlaka dikkate alınmalı, soğuk zincirin kırılmaması sağlanmalıdır. Buzdolabının 'kahvaltılık bölümünde saklamak en uygunudur. Ayrıca, oda sıcaklığında bekletmek, peyniri tezgah üzerinde bırakmak gibi yanlışlar yapılmamalıdır.
KÖY PEYNİRİ NASIL YAPILIR? PÜF NOKTAYLA TARİF…
Evde köy peyniri yapmak için temel adımları aşağıda bulabilirsiniz. Köy peyniri yapımı oldukça basit bir süreçtir, ancak hijyen ve temizlik kurallarına dikkat etmek önemlidir.
Malzemeler:
· 4 litre inek sütü
· Yarım limonun suyu veya 2 yemek kaşığı sirke
· Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
· Sütü Isıtma: Geniş bir tencereye 4 litre inek sütünü koyun. Orta ateşte sütü yavaşça ısıtın. Sütü karıştırmak veya karıştırmamak size bağlıdır.
· Sütün Kesilmesi: Süt hafifçe ısındığında, yarım limonun suyunu veya 2 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin. Karıştırarak sütü iyice karıştırın ve birkaç dakika boyunca bekleyin. Süt kesilmeye başlayacaktır; beyaz peynir parçaları ve sarı sıvı whey ayrılacaktır.
· Peynir Parçalarının Toplanması: Süt tamamen kesildiğinde, peynir parçalarını büyük bir kevgir veya süzgeç yardımıyla toplayın. Peynir parçalarını süzgeçte birkaç dakika bekletin, böylece fazla whey süzülür.
· Peynir Parçalarının Sıkılması: Süzülen peynir parçalarını temiz bir bez veya peynir bezi içine koyun. Bezi sıkarak fazla whey'in ayrılmasını sağlayın. Peynir daha kuru olacak şekilde sıkabilirsiniz.
· Tuz Eklenmesi (isteğe bağlı): Eğer isterseniz, bu aşamada peynirinize tuz ekleyebilirsiniz. Tuz eklemek istiyorsanız, tuzunu yavaşça peynirin üzerine serpin ve hafifçe karıştırın.
· Peynirin Şekillendirilmesi: Peynir bezi içinde sıkılmış peyniri istediğiniz şekle getirerek sıkıca sarın. Geleneksel köy peyniri genellikle yuvarlak veya dikdörtgen bloklar şeklinde yapılır.
· Peynirin Fermente Olması: Şekillendirilmiş peyniri hava alabilen bir yerde birkaç saat bekletin. Bu, peynirin hafifçe fermente olmasına yardımcı olacaktır.
· Peynirin Saklanması: Peyniri buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha sert ve sıkı bir peynir elde etmek için birkaç gün buzdolabında beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
KAŞAR PEYNİRİ KÜFLENMEDEN NASIL SAKLANIR?
Kaşar peyniri küflenmeyi önlemek için doğru saklama yöntemlerini kullanmak önemlidir. İşte kaşar peynirini küflenmeden saklamak için bazı öneriler:
1. **Soğuk Ortamda Saklamak:** Kaşar peyniri, taze kalması ve küflenmeyi önlemek için genellikle buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabının alt bölmesindeki sebze çekmecesinde saklamak uygun olabilir.
2. **Hava Almayan Bir Kap: **Kaşar peynirini hava almayan bir kap veya streç filmle sarılmış bir şekilde saklamak önemlidir. Hava, peynirin kurumasına ve küflenmesine neden olabilir.
3. **Nem Kontrolü:** Kaşar peynirini saklarken nemin kontrol edilmesi önemlidir. Fazla nem, küflenmeye neden olabilir. Peyniri sakladığınız kap içinde nem absorban kullanmak, bu konuda yardımcı olabilir.
4. **Işık Uzak Durma:** Kaşar peynirini doğrudan ışığa maruz bırakmaktan kaçının. Işık, peynirin üzerinde küf oluşumuna neden olabilir.
5. **Havalandırma:** Kaşar peynirini sakladığınız kapta hafif bir havalandırma sağlamak, peynirin tazelik ve kalitesini korumaya yardımcı olabilir. Kapıları tamamen kapalı bir kap kullanıyorsanız, zaman zaman kapıyı açarak hava almasına izin verin.
6. **Mutfak Kağıdı Kullanımı:** Kaşar peynirini saklamadan önce, üzerine mutfak kağıdı yerleştirmek peynirin fazla nemini emmesine yardımcı olabilir.
7. **Sıcaklık Kontrolü:** Buzdolabınızın sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin ve ideal olarak 4-6 derece arasında tutun. Bu sıcaklık aralığı, peynirin taze kalmasını sağlar.
8. **Kesim Yüzeyini Koruma:** Kaşar peynirini kesim yüzeyini korumak için, saklama kapları veya streç film kullanarak açıkta bırakmaktan kaçının.
Bu önlemlerle birlikte, kaşar peynirini aldıktan sonra üzerinde küf olup olmadığını kontrol etmek ve gerekirse küflenmeyen bölgenin kesilip kullanılması önemlidir. Eğer küf görürseniz, bu bölgeyi kesip geri kalanını kullanabilirsiniz, ancak büyük bir küfleme varsa peyniri atmak daha güvenli olabilir.
