Turşunun yapım aşaması kadar bekletme süresi de oldukça etkilidir. Turşular cinsine göre değişse de genellikle 2 gün ila 2 hafta içerrisinde olgunlaşır ve sertleşir. Eğer hava alır ve doğru zamanda açılmazsa turşu yumuşar bu da erimesine yol açar. Peki turşunun sert olması için ne yapmak lazım? İşte tüm püf noktaları...
TURŞUNUN SERT OLMASI İÇİN NE YAPMAK LAZIM?
Nefisyemektarifleri.com'da servis edilen bir içeriğe göre, Kaya tuzu ve sarımsak turşunun uzun ömürlü ve sert olmasında en önemli etkenlerinden biridir. Diri ve sert bir turşu için malzemeler ufakça delinmelidir. Turşu suyu için içme suyu dışında bir su kullanılmamalıdır.
TURŞU NİYE YUMUŞAR?
Ntv.com.tr'de paylaşılan habere göre, Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur. Kaya tuzu ile hazırlayın: Turşu hazırlarken sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın.
TURŞU YAPARKEN NEDEN NOHUT KONUR?
Turşu yaparken nohut eklemek, fermente olma sürecinde turşunun kalitesini artırmaya yardımcı olabilir. Nohut, turşunun içindeki doğal bakterilerin büyümesini teşvik edebilir. Bu bakteriler, turşunun asidik ortamını oluşturarak kötü bakteri ve mikroorganizmaların gelişmesini engelleyebilir. Aynı zamanda nohut, turşunun daha çıtır kalmasına da katkıda bulunabilir.
Nohutun içindeki doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri, turşunun fermente olma sürecine katkıda bulunur. Bu bakteriler, sebzelerdeki şekerleri laktik asit ve diğer organik asitlere dönüştürerek asidik bir ortam yaratırlar. Asidik ortam, kötü bakteri ve mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek turşunun bozulmasını önler.
Ancak, bu yöntem geleneksel turşu yapımında kullanılan bir tekniktir ve herkes tarafından aynı şekilde uygulanmamış olabilir. Bazı bölgelerde veya kişisel tercihlere bağlı olarak, nohut yerine farklı malzemeler de kullanılabilir.
TURŞUNUN AYARI NASIL YAPILIR?
Turşu yapımı, sebzelerin fermantasyon süreciyle ekşi bir tat kazanmasına dayanan geleneksel bir yöntemdir. Turşu yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
İlk adım, kullanacağınız sebzeleri doğramaktır. Genellikle salatalık, lahana, havuç, biber gibi sebzeler tercih edilir.
Sebzelerinizi temizleyip istediğiniz boyutlarda doğrayın. Daha sonra sebzelerinizi turşu suyu için kullanacağınız tuzlu su içinde bekletin. Bu, sebzelerin suyunu salmasına ve turşu suyunun içine nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
Turşu suyunu hazırlamak için, bir tencerede su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Bu karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Sebzelerinizi tuzlu suda beklettiğinizden emin olduktan sonra, sebzelerinizi cam kavanozlara yerleştirin. Üzerine turşu suyunu ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları güneş ışığı almayan serin bir yerde bırakın.
Sebzelerin fermente olması ve turşu suyunun lezzet kazanması birkaç gün sürebilir. Bu süre zarfında kavanozların kapağını ara sıra kontrol edin. Turşularınız istediğiniz ekşilikte olduğunda, kavanozları buzdolabına kaldırarak fermantasyon sürecini durdurun.
