Balık pişirirken oluşan kokuları azaltmak için öncelikle balığı taze olarak satın alın ve hemen pişirmeye başlayın. Balığı limon suyu, sirke veya sirkeli suyla yıkayarak temizleyin. Pişirme sırasında bir kapaklı tavada veya fırında alüminyum folyo ile kaplı olarak kullanarak kokunun dağılmasını engelleyin. Ayrıca, pişirme sırasında pencereyi ve mutfak havalandırma sistemini açarak ortamı havalandırın. Balık kokusunu absorbe edebilen bir kaba karbonat veya kahve telvesi koyarak da kokuyu azaltabilirsiniz. Ayrıca, pişirme sonrasında hemen mutfak eşyalarını yıkayarak balık kokusunu yayılmasını önleyin.
Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan içeriğe göre, Balık pişirmeye başlamadan önce geniş bir kabın içerisine 2-3 yemek kaşığı karbonat döküp, ocağın yakınına bırakın. Karbonatlı su karışımı balık kokusunu emer ve yayılmasını önler. Ayrıca bu karbonatlı suyu pişirme işleminden sonra tavayı yıkamak için de kullanabilirsiniz. Tavanızda balık kokusundan eser kalmaz.
Önemli not: Balık satın alırken, bilhassa balığın gözlerinin canlı, parlak ve şeffaf olmasına özen gösterin. Hamsi seçerken, kuyruk kısmının sağlam ve dokunulduğunda parmak baskısına dayanıklı olması önemlidir; çünkü bu, taze ve kaliteli bir balık olduğunu gösterir.
HAMSİ TAVA TARİFİ
1 kilo hamsi
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı mısır unu
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Balıkların temizledikten sonra (kafasını koparıp, içini boşaltın) iyice yıkayalım ve suyunu süzelim.
Ardından uygun bir bir kaba koyarak tuz serpelim, elimizle karıştıralım.
Hamsileri, tabağa koyduğunuz mısır ununa güzelce bulayalım.
Tavaya sıvı yağı koyarak fırça yardımı ile her tarafına gelmesini sağlayalım.
Balıkları aynı yönde, sıkı bir şekilde dizerek daire oluşturalım ve tavamızı ocağa alarak yüksek ateşte 7-8 dakika pişmeye bırakalım. Balıklarınızı tavanıza göre tek seferde pişirebileceğiniz gibi 3 seferde porsiyonluk olarak da pişirebilirsiniz.
Balıkların alt kısmı kızardıktan sonra üzerine düz bir kapak kapatalım ve fazla yağını ayrı bir kaba süzdürelim.
Daha sonra balıklarımızın diğer yüzünü de çevirerek süzdürdüğümüz yağı tekrar üzerine gezdirelim ve kızarmaya bırakalım.
Balıklarımızın her iki yüzeyi kızardığında servis tabağına alalım. Afiyet olsun..
HAMSİNİN TAVAYA YAPIŞMAMASI İÇİN NE YAPMALI?
Hamsi tavaya yapışmaması için öncelikle tavayı iyi ısıtın ve içerisine yeterli miktarda yağ ekleyin. Ardından hamsileri önceden unlayarak tavaya yerleştirin, böylece un, balıkların tavaya yapışmasını önleyecektir. Balıkları sık sık karıştırmaktan kaçının, çünkü bu işlem hamsilerin dağılmasına neden olabilir. Ayrıca, balıkları pişirirken sabırlı olun ve tavayı sallayarak veya spatula kullanarak hamsilerin alt kısmının tutup yapışmasını önleyin. Bu adımları takip ederek, hamsileriniz tavada daha az yapışacak ve daha lezzetli bir şekilde pişecektir.
