Denizli'nin ünlü kebapçısı Dursun Göçenoğlu, Kurban Bayramı'nda kesilecek kurban etlerinin doğru şekilde saklanması, işlenmesi ve pişirilmesinin önemine değindi. Göçenoğlu, etin doğru muhafaza edilmemesi durumunda sağlık sorunlarıyla karşılaşılabileceğini belirtiyor. Ayrıca, kurban kesimi yapacaklara hayvan seçimi konusunda tavsiyelerde bulunuyor ve kebap lezzetinin sırrını paylaşıyor.
Kurban etlerinin kesildikten sonra hemen su tutulması ve dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Göçenoğlu, su tutulan etlerin tekrar poşete veya leğene konulup buzdolabına yerleştirilmemesi gerektiğini söylüyor. Aksi takdirde etin lezzetinin ve ömrünün kısalabileceğine dikkat çekiyor.
Göçenoğlu, vatandaşların kurban alırken doğal ve bilinen yerlerden yetiştirilen hayvanları tercih etmelerini öneriyor. Ayrıca, kesim sonrasında etin içindeki su ve kanın süzülmesi gerektiğini, aksi halde bakteri üremesi riskinin artabileceğini belirtiyor. Etin bir gün dinlendirildikten sonra işleme alınması daha sağlıklı ve uzun ömürlü bir lezzet elde etmeyi sağlıyor.
Pişirme aşamasında ise etin kendi yağının kullanılması gerektiğini söyleyen Göçenoğlu, fazla yağ kullanmanın çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade ediyor. Harlı ateşten kaçınılması ve etin aşırı pişirilmemesi gerektiğini belirtiyor.
iha
