Anadolu toprakları, yemek kültürü açısından oldukça zengindir. Saymakla bitmeyen çorba çeşitleri zenginliğe zenginlik katar. Ancak genellikle Sivas ve Şebinkarahisar gibi yörelerde sıklıkla yapılan Toyga çorbası, kemikleri güçlendirmesiyle ve bağışıklığı artırmasıyla biliniyor. İşte şifa deposu olmasının yanı sıra lezzetiyle de fark yaratan toyga çorbasının tarifi...
TOYGA ÇORBASININ İÇERİSİNE NOHUT İLAVE ETMELİSİNİZ
Karar.com'da paylaşılan bir içeriğe göre, toyga çorbasının yapılışı hakkında püf noktaları teke teker paylaşıldı.
MALZEMELER
Yarım su bardağı yarma (dövme)
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 su bardağı su
Tuz
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Süzme yoğurt, un ve yumurta tencereye alınır üzerine bir su bardağı kadar su dökülerek çırpılır.
Sonrasında kalan 5 bardak su da tencereye eklenerek ocağa alınır.
Yarma da eklenerek kaynayana kadar sürekli karıştırılır.
Kaynadıktan sonra yarmalar pişene kadar arada karıştırılıp hem çorbanın kıvamı kontrol edilir hem de yarmaların
tencerenin tabanına yapışmaması sağlanır.
10-15 dk. kadar sonra nohut ilave edilerek yarmalar pişene kadar kısık ateşte pişirilir.
Çorba piştikten sonra küçük bir tavada tereyağı eritilir, nane eklenerek karıştırılır. Hazırlanan yağ çorbaya eklenerek karıştırılır.
Çorbanın kıvamı koyu ise su ilavesi yapabilirsiniz.
ANADOLU'YA AİT 8 ÇORBA
Anadolu mutfağı zengin bir çorba geleneğine sahiptir. İşte Anadolu'ya ait bazı ünlü çorba çeşitleri:
1. Ezo Gelin Çorbası: Anadolu'nun en ünlü çorbalarından biridir. İçinde bulgur, mercimek, biber salçası ve baharatlar gibi malzemelerle yapılır.
2. Tarhana Çorbası: Tarhana, kurutulmuş yoğurt, un, sebzeler ve baharatların karışımından yapılır. Kış aylarında sıcak bir içecek olarak tüketilir.
3. Kesme Çorbası: Kesme çorbası, ince kesilmiş hamur parçaları, nohut, tavuk eti veya kuzu eti içerir. Baharatlarla lezzetlendirilir.
4. Yayla Çorbası: Yoğurt, un, tereyağı ve nane gibi malzemelerle yapılan bir çorbadır. Genellikle kış aylarında tercih edilir.
5. Düğün Çorbası: Anadolu'da düğünlerde sıkça yapılan bir çorba çeşididir. İçinde et, pirinç, mercimek, nohut gibi malzemeler bulunur.
6. Yahni Çorbası: Et, sebzeler ve baharatlarla yapılan bir çorbadır. Genellikle kuzu eti tercih edilir.
7. Beyran Çorbası: İçinde pirinç, kuzu eti ve baharatlar bulunan bir çorba çeşididir. Genellikle Gaziantep mutfağına aittir.
8. Tutmaç Çorbası: İnce kesilmiş hamur parçaları, et ve sebzelerle yapılan bir çorba türüdür. Doğu Anadolu Bölgesi'ne özgüdür.
EVDE HAZIR ÇORBA YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALAR
Evde çorba yapımı bazen karmaşık gibi görünebilir, ancak doğru teknikler ve püf noktalarıyla lezzetli bir sonuç elde etmek oldukça mümkündür. İşte evde çorba yapımının püf noktaları:
Çorbanızın lezzeti malzemelerin kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Taze sebzeler, et ve baharatlar kullanarak daha lezzetli bir çorba elde edebilirsiniz. Eğer etli bir çorba yapıyorsanız, eti önceden doğru şekilde pişirmek önemlidir. Etin suyunu salıp tekrar çekmesine izin vererek daha lezzetli bir temel su elde edebilirsiniz. Sebzeleri doğru şekilde doğramak da önemlidir. Bütün sebzeleri aynı büyüklükte doğrayarak, aynı zamanda çorbanızın homojen bir kıvamda olmasını sağlayabilirsiniz. Baharatlar çorbanızın karakterini belirler. Hangi baharatları ve ne kadar kullanacağınızı deneyerek, çorbanızı istediğiniz lezzette yapabilirsiniz. Tuz miktarını da azar azar ekleyerek deneyerek ayarlayın.
Çorbanızı yavaş yavaş pişirerek, malzemelerin lezzetlerinin iyice çorba içinde karışmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, çorbanın yavaş pişmesiyle et veya sebzeler daha kolay pişer ve daha yumuşak olur. Etli çorba yapacaksanız, mümkünse kemik suyu ekleyin. Kemik suyu, çorbanıza derin bir lezzet katar ve besin değerini artırır. Çorbanın kıvamı size bağlı olarak değişebilir. Daha yoğun bir çorba istiyorsanız, malzemeleri daha az suyla pişirebilirsiniz. Tam tersi, daha sulu bir çorba istiyorsanız su miktarını artırabilirsiniz. Bazı çorbalar, demlendirildikçe daha lezzetli hale gelebilir. Çorbanızı pişirdikten sonra bir süre demlendirerek, malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlayabilirsiniz. Çorbayı servis ederken üzerine taze doğranmış yeşillikler, biraz sızma zeytinyağı veya bir kaşık yoğurt ekleyerek sunumu daha çekici hale getirebilirsiniz. Çorbanızı pişirdikten sonra mutlaka tadına bakın. Tuz, baharatlar veya başka bir ek malzeme ekleyip eklemeniz gerekip gerekmediğini kontrol edin.
Derleyen: Gazeteyaziyor.com.tr
