Yozgat denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri olan kömbe, yıllardır yöresel sofraların vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor. Değirmenci kömbesi olarak da bilinen bu geleneksel hamur işi, yapımında kullanılan temel malzemeler ve mayasız hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. Un, karbonat, şeker, yoğurt ve sıvıyağla hazırlanan hamur, şekillendirilip fırına verilerek kömbeye özgü tadını kazanıyor. Geçmişte çavdar ya da arpa unuyla yapılan bu lezzet, orijinal tarifiyle damaklarda iz bırakmaya devam ediyor.
EN ESKİ GELENEKLERDEN BİRİ
Yozgat’ın Sorgun ilçesi Aşağıcumafakılı Köyü’nde yaşayan 65 yaşındaki İpek Uyar, kömbenin köylerindeki en eski geleneklerden biri olduğunu belirterek çocukluğundan beri bu lezzeti tükettiğini ifade ediyor. Uyar, kömbenin aileleri bir araya getiren önemli bir değer olduğunu vurgulayarak, şu sözleri dile getiriyor:
'Kalabalık sofralarda yenmesi daha keyifli oluyor. Eskiden sacda pişirirdik ama soğuk havalarda sobada yapıyorum. Babaannemden ve dedemden öğrendiğim bu tarifi şimdi çocuklarıma ve torunlarıma öğretiyorum.'
'ESKİDEN SU DEĞİRMENLERİNDE YAPILIRMIŞ'
İpek Uyar, kömbenin geçmişte daha farklı bir atmosferde hazırlandığını, su değirmeninde bir araya gelen komşuların kömbe yapıp yediklerini anlatıyor. Sohbetle yoğrulan bu geleneksel lezzetin dikkat edilmesi gereken püf noktalarını da paylaşıyor: 'Hamuru katı yoğurmak önemli. Bu sayede kömbe uzun süre bayatlamaz. Serin bir yerde saklandığında bir ay boyunca bozulmadan durur. Çay ya da kahveyle keyifle tüketebilirsiniz.' Kömbe, hem nostaljik bir tat hem de Yozgat mutfağının geleneklerini yaşatan bir miras olarak önemini koruyor.
