İstanbul Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliği Bölümü mezunu olan 52 yaşındaki Recai Erbişim ve 51 yaşındaki eşi Dilek Erbişim, yıllarca İstanbul'da çalıştıktan sonra 2010 yılında Çanakkale'den, 2015 yılında ise Konya'dan bir çiftlik satın aldı. Doğal hayata yönelen bu mühendis çift, besledikleri küçükbaş hayvanların sütünü değerlendirmek amacıyla peynir üretimiyle ilgilenmeye başladı.
Erbişim çifti, doğal ortamda fermente edilen peynirlerin daha lezzetli olduğunu öğrenerek 4 yıl önce Niğde'ye yerleşti. Niğde Valiliği İl Özel İdaresi tarafından yapılan kayadan oyma depolarda peynir üretimine başladılar. Ürettikleri peynir çeşitleri, Obruk kaşarı, Niğde beyazı, Niğde mavisi, Tabal ve kütük peyniri, Obruk tulumu ve Kapadokya mağara peyniri olarak sıralanabilir. Bu peynir çeşitleri, kısa sürede yurt dışından da ilgi gördü.
Erbişim çifti, peynirlerini kayadan oyma depolarda olgunlaştırıyor. Depoların sıcaklığı 8-12 derece arasında değişirken, yaz aylarında nem oranı yüzde 99'a kadar çıkabiliyor. Peynirlerin bu doğal ortamda yaklaşık 6 ayda olgunlaştığı belirtiliyor.
Erbişim çifti, peynirlerinin talep görmesiyle birlikte otel ve restoranlara satış yapmaya başladı. İstanbul, Ankara, Bodrum, Marmaris, İzmir ve Antalya gibi bölgelere yoğun bir şekilde peynir satışı gerçekleştiriyorlar. Ayrıca, peynirlerinin yurt dışına da gönderilmesi hedeflenmektedir.Şu anda yıllık 40 ton civarında peynir üretimi yapan Erbişim çifti, taleplere yetişmekte zorlanmaktadır. İhracat yapma hazırlığı içerisindedirler ve peynirlerinin uluslararası alanda da talep görmesi için çalışmalar yapmaktadırlar.
Şu anda yıllık 40 ton civarında peynir üretimi yapan Erbişim çifti, taleplere yetişmekte zorlanmaktadır. İhracat yapma hazırlığı içerisindedirler ve peynirlerinin uluslararası alanda da talep görmesi için çalışmalar yapmaktadırlar.
Dilek Erbişim, eşiyle birlikte ürettikleri peynirlerin müşteriler tarafından beğenilmesinin kendisini onurlandırdığını ve mutlu ettiğini belirtmektedir. İlerleyen süreçte daha fazla peynir üretmeyi hedefliyor.
aa
